Champignons et légumineuses

Le shiitaké est pauvre en graisses, contient des fibres alimentaires et des vitamines du groupe B ; une fois cuit et émincé, il fait une friandise occasionnelle qui apporte texture et arôme.

L'enoki est pauvre en graisses et source de fibres ; une fois cuit et coupé court, il fait une friandise occasionnelle, croustillante et douce.

Le tofu nature est tendre et riche en eau, et ses protéines proviennent du soja : quelques petits cubes font une friandise occasionnelle ou un léger complément.

Les pleurotes sont pauvres en graisses et apportent des fibres alimentaires et des vitamines du groupe B ; une fois cuits et émincés, ils font une friandise douce et occasionnelle.

L'edamame est du soja immature : bien cuit, il apporte des protéines végétales et des fibres pour un coût calorique modéré, et les fèves écossées et hachées font une friandise occasionnelle.

Les pois chiches cuits et écrasés apportent de l'eau, des fibres et des protéines végétales pour un coût calorique modéré : ils font une friandise occasionnelle ou un petit complément.

Les lentilles cuites tendres apportent des protéines végétales et des fibres alimentaires pour un coût calorique modéré : écrasées ou réduites en purée nature, elles font une friandise occasionnelle ou un petit complément.

Les haricots noirs cuits tendres apportent des protéines végétales et des fibres alimentaires pour un coût calorique modéré : écrasés ou réduits en purée nature, ils font une friandise occasionnelle ou un petit complément.

La plupart des intoxications mortelles par les champignons impliquent des espèces des genres Amanita, Galerina et Lepiota, et les amatoxines peuvent provoquer une insuffisance hépatique irréversible ; l'identification exige un mycologue, c'est pourquoi les animaux ne doivent jamais être laissés près d'un champignon sauvage non identifié.